Régről 3. Csirkemell palacsintatésztában, zellerkörettel

"Mint minden nap azon tanakodtam, mit főzzek. Ez lett belőle:

Körethez:

- közepes zellergumó

- 2 db lilahagyma

- egy gerezd fokhagyma

- 1/2 erőspaprika

- margarin

- dl víz

- só, bors

A zellert meghámoztam, majd 5x1x1 centisre vágtam. Margarinon megpirítottam, majd hozzáadtam a felaprított erős-paprikát, a nyolcadokba vágott lila hagymát, sót, borsot, és a vizet. A vizet elpárologtattam róla, picit meg is pirítottam, majd elzártam. Lehet cifrázni édes-csípős chilivel, vagy szójaszósszal is.

Husihoz:

- 0,7 kg csirkemell

- palacsintatészta

- szójaszósz

- fűszerek

A csirkemellet vékony csíkokra vágtam, befűszereztem( ízlés szerint). Lisztből, tejből, egy tojásból palacsintatésztát kevertem.( kell hozzá só, és egy csipet cukor is), majd a masszába belekevertem két evőkanál szójaszószt. A tésztába belemártottam a csirkemellet, forró olajban kisütöttem.

A főételt a körettel lehet külön, és lehet összekavartan is fogyasztani.

Régről 2. Csirkemelles-krumpli

Régi recept...

"A Mai szép napos délelőtt elkezdtem szétszedni az előző nap megvásárolt egész csirkét. Csirkepörkölt készül majd belőle, de a csirkemellet nem szeretjük a pörköltben, ezért abból más étel készült.

Hozzávalók:

- 0,5-0,7 kg krumpli

- 1 egész csirkemell

- joghurt

- tej

- fokhagyma

- só, gyömbér, fűszerek (ez bármi lehet)

Krumplit meghámoztam, fél centis karikákra felszeltem, kevés sóval feltettem főni. Félkeményen(félpuhán) elzártam.

a csirkemellet vékony szeletekre vágtam, megfűszereztem, serpenyőben megsütöttem.

a joghurtot, kevés tejjel kikevertem, beleaprítottam a fokhagymát, hozzáadtam a sót, gyömbért. Fontos bele a gyömbér, igazi finom, egzotikus ízt ad az ételünknek. Nem érdemes sokat beletenni, mert intenzív az íze, és az illata is.

Hőálló edényt kiolajoztam, a krumplit lefektette , meglocosltam kevés öntettel, a következő rétegben jött a hús, majd megint a maradék krumpli. A mártást ráöntöttem. Addig sütöttem, amíg az összes folyadék el nem párolgott, és a teteje szép pirosra sült. Kevés sajtot reszeltem, és ráolvasztottam."

Régről 1. Csirkemell gyömbérrel, s három körettel.

Ezek a receptek, egy másik blogomról származnak, ami megszűnt, és az utolsó pillanatban sikerült őket kimentenem :). A szöveg kicsit furcsa lesz, mert ugyan úgy írom, mint ahogyan le volt mentve.:)

"Csirkemellből ugye sosem elég, gondoltam találok ki, valami új receptet. A krumplit imádjuk...mindenféle formában. Még a krumplit-krumplival is jöhet :).

Gyömbéres csirkéhez

-1 kg csirkemell

- 15 dkg sajt

- 1-2 tojás

- só, gyömbérpor, zúzott színes bors

Csirkemellet, szép vékonyra szeleteltem, ami vastagabbra sikerült, azt kicsit megklopfoltam, majd jöhetnek a fűszerek, színes bors, só, gyömbérpor. Kicsit félretettem állni, majd pirosra sütöttam mindkét oldalát. Tányérra szedtem, hagytam kihűlni.

Amíg hűl a husi, egy tálban összekevertem 15 dkg reszelt sajtot, tojást, sót; ebbe a sűrű masszába belemártottam, majd hőálló tálba helyeztem. Addig kell sütni, még a teteje szép piros nem lesz.

Első számú köret

Hozzávalók: 1 kg krumpli, só, olaj, fokhagyma

Az egyik nagyon kedves csoporttársamtól, Pistitől hallottam , hogy a brassóihoz, eredetileg főtt-sült krumplit tálalnak fel. Gondoltam kipróbálom. Meghámoztam a krumplit, egyenletes kockákra vágtam, félkeményre ( vagyis félpuhára) megfőztem, lecsöpögtettem, majd bő olajban kisütöttem, aprított fokhagymával megbolondítottam, picit megsóztam.

A második ...:)

Hozzávalók: 2 nagy krumpli, 5 dkg reszelt sajt, kevés vaj, só, bors

A két burgonyából készítettem, hajában sült krumplit, míg a csirkemell sült.(érdemes hústűvel megszurkálni, 3-4 helyen, mert így jobban puhul). Amikor megpuhult, meghámoztam kettévágtam, kis csónakokat készítettem belőlük, a kivájt belét összekevertem a sajttal, vajjal sóval, borssal, és visszatöltöttem a helyére. Sütőben pirosra sütöttem.

A harmadik....

Ezt nem írom le ugyanis ez csak egy sima törtkrumpli volt, a biztonság kedvéért csináltam, ha az előző kettő nem sikerült volna. :))))

Mediterrán zöldségek

Pénteken eldöntöttem, hogy csinálok tortát Évának... gyönyörű sztoriba torkollott.:) A tortasütés, krémkavarás mellett, persze úgy gondoltam, hogy van  még rendes kaját is csinálni... persze, kevés lett volna, ha négy kezem van. :).  Aminap vettem egy padlizsánt, ami ott fonnyadozott, a paradicsom, a paprika mellett a hűtőben. Gondoltam mostanában olyan sok ilyen zöldséges kaját olvastam kreálok én is valamit.( a torta elkészült végül :) ).

Minden maradékot, fonnyadót, félig romlandót felhasználtam, és így nem kellett, hogy pocsékba menjen a drága finomság.:)

Hozzávalók:
- 1 padlizsán
- 1-2 paradicsom
- 1 paradicsompaprika
- 1 fél tv paprika
- fokhagyma, lila-hagyma( a lila-hagymám Erdélyből való:))))) Egyik ismerőstől kaptuk:))))
- 4 szem közepes krumpli
- tejföl
- bacon
- egy kanálnyi vaj
- rozmaring, oregánó, ételízesítő, só, bors

A krumplit meghámoztam, közepesen puhára főztem, majd összetörtem, a vajjal, kb. két kanálnyi tejföllel, fokhagymával, sóval ízesítettem. A krumpli fövése közben összeaprítottam a zöldségeket, és serpenyőben félpuhára pirítottam a fűszerekkel együtt. A zöldségeket, és a tejfölös-krumplit összekavartam, tűzálló edénybe helyeztem, nyolcadolt hagymával megszórtam, és vékonyra szeletelt baconnel befedtem. Sütéssel akkor állunk jól, ha a szalonnák szép pirosra pirultak, és nem túl sok lé van az edényünkben.

Közepesen hűlten tálaljuk. Szerintem nagyon finom lett, már csak egy kis görög saláta kellett volna hozzá és minden tökéletes lett volna. :)

Kínai sült-tészta

Mint említettem, sajnos nagyon szeretem a kínai ételeket; azért sajnos, mert nincs aki megtanítsa nekem elkészíteni.. Mondjuk az igazsághoz az is hozzátartozik, hogy szerintem soha nem tudnék olyan ízt kivarázsolni a hozzávalókból, mint aki ebben nőtt fel, aki ebben az ízvilágban él. Ez az állításom fordítva is igaz, mert szerintem egy igazi gulyást, vagy egy fincsi (igazán egészséges :) ) disznótorost csak mi tudunk készíteni.
Mégis most a kínai sült tésztának egyik válatozatát szeretném közzétenni, ízre majdnem olyan mint a gyorsétkezdékben. (legalábbis a családom szerint)

Hozzávalók
- 25 dkg spagetti( vagy még annál is vékonyabb tészta, de semmiképpen nem cérnametélt)
- 5-6 ek. sötét szójaszósz
- só
- fokhagyma
- cukor
- zöldségek( én csak hagymát, gombát, és sárgarépát szoktam beletenni)
- kb.: 1-1,5 dl víz

Tésztát kifőzöm, majd lecsöpögtetem. Amíg fő a tészta, wok-ban, vagy valamilyen serpenyőben megkaramellizálom a cukrot, majd felöntöm vízzel, addig kavargatom, míg a karamellizált cukor felolvad. Ehhez a fekete léhez öntöm, a csíkokra vágott répát, hagymát, gombát, lereszelt fokhagymát, majd addig párolom, amíg víz van rajta. Ez a folyamat, maximum 2-3 perc lesz, a zöldségek, még pont roppanósak, igazán finomak maradnak. A párolt zöldségekre helyezem a főtt tésztát, kicsi olajat hozzáöntök, és elkezdem pirítani. Mikor a tészta minden oldalát kicsit megpirítottam, ( nem azt jelenti hogy pirosra, csak éppen átforgattam), akkor öntözöm meg a sötét szójaszósszal. Annyi szószt teszek rá, hogy szép barna legyen a tészta, és az íze is megfelelő legyen. Szükség szerint a végén lehet sózni. (nekem általában szükséges.. :) ).

Főételként  szoktam fogyasztani, de köretnek is tökéletes.

Mézes-mázos csirkefalatok

Kedves munkatársamtól kaptam e remek receptet, amit ki is próbáltam. A lánya kísérletezik a főzés tudományával, amit kedves édesanyja örömmel újságol :).
Mivel imádom a kínai kaját (sajnos), gyorsan neki is láttam, és megdöbbenésemre, körülbelül, 40 perc alatt készen lettem. Ami nálam ritkaság, mert ha belemerül a főzésba, minimum két órát töltök el a konyhában. :))
egy picit módosított(unk) a kellékeken, de az ízhatás isteni volt.

Hozzávalók:
 
    Pácléhez
- 50-60 dkg csirkemell
- 1,25 dl bor
- só, bors, cukor
- 2 evőkanál olaj
- öt-fűszer keverék

   Bundázáshoz
- 5 ek. liszt
- 2 ek. keményítő
- 2 ek. olaj
- 1 tojás
- 2 dl víz
- 1 kk. sütőpor
- só, cukor

   Mázhoz
- 2 ek. méz
- 2 ek. ketchup
- 4 ek. cukor
- 1 ek. borecet
- só
- hagyma, répa
- szezámmag

Elkészítés
A csirkemellet, 2,5x2,5 cm-es kockákra vágjuk (tehát nem túl nagyra). A páclébe beáztatjuk, érdemes egy éjszakát érlelni, had vegye át az ízeket a hús, de nekem nem volt időm várni, így kb. egy óra pácolódás után kezdtem hozzá a sütéséhez. 5-fűszerkeverékem még nincs.. így azt kihagytam, szerintem így is élvezhető volt.

A bundázáshoz összekeverjük a hozzávalókat, majd a csirkekockákat beleforgatjuk. ( a husikat érdemes kicsit lecsöpögtetni, enyhén liszttel beszórni, mert így jobban tapad a bunda a húshoz.)
Bundázás után forró olajban szép mogyoróbarnára sütjük. konyhai papírtörlőn lecsöpögtetjük.

A mázhoz a hozzávalókat, egy edényben összeforraljuk, érdemes megkóstolni, majd saját ízlése szerint tovább fűszerezni. Azt tudom, hogy én nem tettem bele az összes cukrot, és egy picivel több borecetet ízesítettem. :). A zöldségeket, már az elején bele lehet tenni, a hagymát kisebb cikkekre vágjuk, a répát hosszúkásra érdemes; igaz ezek elhagyhatóak. ( Tegnap mire odakerült a sor, répát elfelejtettem beletenni:) ).

Az elkészült "öntetbe" beleforgatjuk a kisült csirkegolyókat, majd megszórjuk szezámmaggal és  rizzsel, vagy kínai sült tésztával tálaljuk.

Nagyon fiom, laktató, gyorsan elkészíthető vacsora :)

Erdélyi Csorba

Kezdem úgy érezni magam, hogy fanatikus lettem a receptek olvasásában.. :)) Nagyon sok jó oldalt találtam mostanában. Sokat olvasok Erdélyi ételekkel kapcsolatban , ugyanis kedvencem Erdély, minden értelemben... Imádom az ottani ételeket, embereket, helyeket.

Sok-sok recept van... időm még nincsen az összeset kipróbálni, de igyekszem. :)

Kipróbáltam, azaz fejből ahogyan emlékeztem rá, megpróbáltam elkészíteni a Erdélyi csorba . Szerintem igen jól sikerült.

Hozzávalók:
- 30-40 dkg comb ( lehet bármilyen húsi)
- 2-3 db közepes méretű répa
- 1-2 db zöldség
- 1/2 karalábé
- 1/2 zeller
- 1 nagy vagy 2 közepes krumpli
- hagyma, fokhagyma
- lestyán, csombor, tárkony
- só, ételízesítő, pirospaprika
- 1-2 ek citrom, vagy ecet

A husit, apró kockákra vágtam hagymán megfuttattam, fokhagymát beleaprítottam, majd felöntöttem bőségesen vízzel, amibe raktam, csombort, lestyánt, tárkonyt,( mindegyikből 1-1 lapos evőkanállal) majd jól megsóztam és lefedtem. Félfövésében beletettem a zöldségeket, puhára főztem az egészet. Érdemes közben kóstolgatni, és ízesíteni. Mikor elzártam löttyintettem bele egy evőkanál citromlevet, és egy evőkanál 20%-os ecetet és szórtam bele egy púpos kávéskanálnyi pirospaprikát.( a pirospaprikát, tényleg csak keveset, hogy adjon neki egy pici színt.)

Az egész leves, közepes méretű edényben készítettem, szerintem olyan 2,5 liternyi lehet, de majd lemérem:). Annyi zöldség van beleaprítva, hogy a kanál megáll benne.

Ennek az isteni levesnek sok változata ismert : lehet gombás, bárányhúsos, hús nélküli, tejfölös... stb.

Nagy örömmel vettem elő, a szárított tárkonyomat a polcról, ugyanis, Erdélyből hoztam még a tavasszal. (kicsit bánom, hogy nem vettem többet, mert sajnos rohamosan fogy). Ennek a tárkonynak teljesen más íze van, mint a Kotányi által csomagoltnak.

Öcsi konyhája című blogról:
"Erdélyben nagyon elterjedt fajta leves, igaz nem erdélyi származtatású. A csorba balkáni eredetében szinte mindenki megegyezik, de hogy török-e vagy román vagy netán más népek kultúrájához tartozik, abban ahányan vannak, annyiféleképpen foglalnak állást."

Csombor: (Borsikafű) káposzta, bab és zöldségételek ízesítésére használt fűszernövény.

Sörös tésztában sült csirkeszárnyak

A tegnapi napon böngésztem a neten jobbnál, jobb recepteket láttam, s ezen akadt meg a szemem, Ottisnak köszönhetem e csodálatos ebédet. :) (Köszi Ottis a receptet!)

Hozzávalók. 10-15 csirkeszárny, 15 dkg liszt, 2 dl sör, 2 db tojás 1 evőkanál olaj, só, bors, fűszerpaprika. A sütéshez olaj.

A csirkeszárnyakról lehúztam a bőrt, ugyanis nem szeretem, meg sajnos nem az udvaron rohangáló csirkék közül vágtunk egyet, hanem valamelyik multiban vett csirkeszárnyról lévén szó. Jól besóztam, borsoztam, míg a tésztát elkészítettem, addig állni hagytam.

A tésztához, kimértem a lisztet, a 2 dl sört, amit csomómentesen elkevertem, majd beledobtam a két tojást, olajat, sót borsot, egy pici fűszerpaprikát. A tésztának a palacsinta tésztánál sűrűbnek kell lennie. (Szerintem lehet jó ízesre készíteni a bundáját, mert nagyon finom).
A csirkeszárnyat, megforgattam lisztben, majd jól belemártogattam a sörös masszába, ezután zutty bele az olajba. Lassú tűzön kell sütni, hogy a husi is átsüljön. Mikor szép piros kiszedtem, lecsöpögtettem róla az olajat, s már lehetett is fogyasztani.

Nekem elég sok tészta megmaradt, de nem estem kétségbe, így gyorsan dobtam bele ételízesítőt, még egy kis sót, és magában kisütöttem a végén. (Az is mind elfogyott savanyú káposztával).

Kedves párom, amikor falatozta a szárnyakat, csak az első szárny elfogyasztása után mertem bevallani, hogy ebben sör van... utálja a sört..viszont úgy látom sült formájában bejött neki :))

Ez a recept nagyon tetszik... mindenki jól jár... :) A fennmaradó sört elfogyasztottam... Milyen jó, hogy minden ételt is italt szeretek:))

Sajtos kifli

A sajtos kifli... hmmm, egyik kedvenc sör és borkorcsolyám. Nagyon finom, könnyen elkészíthető recept. Kialakulása a teljes véletlen folytán következett be.:) Juliska, a 20 deka sajtot, nem a tésztába tette, hanem kis kockákra vágva a kifli belsejébe. Igen finom lett így. Több fajtáját kikísérleteztem már, eddig mindegyik sikert aratott.

Hozzávalók:
- 1 kg Liszt
- 7 dkg élesztő
- 6dl tej
- 2dl olaj
- 1 tojás
- 1kiskanál cukor
- Só, ízlés szerint (eredti recept 1 kanállal írja...az nekem nagyon kevés:) )

Töltéshez
1 kocka margarin( elég a fele is)
20 dkg sajt.

A lisztet egy tálba öntöm, összekavarom a sóval, közepébe kisebb lyukat csinálok, amibe beledobom a friss tojást. Az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejben, miután szépen felfutott a keverőtálba öntöm. Jöhet a várva várt, igen fárasztó folyamat, a dagasztás.
A dagasztás fortélyát nagymamámtól és anyukámtól tanultam. Nagyon fontos rendesen kidagasztani. Akkor kell a dagasztást abbahagyni, amikor a tészta leválik magától a kezünkről.

A tésztát letakarom egy tiszta konyharuhával, és olyan helyre rakom, ahol huzat nem éri, mert attól összeesik, várom, had keljen.

Még a kelésre várakozom, 64 darabra vágom a sajtot, és margarint is. (ezeket tányérra helyezem). Egy tojást szétválasztok.

A megkelt tésztát 8 kisebb cipóra darabolok szét. A cipókat kör alakúra nyújtom, majd nyolcadolom. (tehát a kiló lisztből 64 kifli lesz). A szeletke vastagabb részéhez teszem a sajtot, a margarinkockát, és feltekerem kifli formájúra.

Tetejüket, megkenem tojássárgájával, (amint, ha elfogyott, jöhet a tojásfehérjével kenés) picit megszórom sajttal és mehet is kicsit előmelegített sütőbe. illata, amint érződik, színe szép barnává válik, már kész is. :)

Variációk:
- tésztába szórt, őrölt bors és -kömény
-tetejére szórt egész köménymag
-füstölt-sajtos töltelék
-10 dkg sajtot lereszelve a tésztába dagasztva, a másik 10 dkg 64 kockára vágva
-virslis töltelék ( füstlit vágtam bele 0,5 cm-eseket.) Sajt és margarin ugyan úgy szükséges a belsejéhez.--Ágit és Leventét leptem meg ezzel a verzióval:)

Sok sikert:)

Göngyölt sertésszelet

edves barátaink, megházasodtak, s mint illik elutaztak nászútra:) Gondoltam, ha hazajönnek biztosan nagyon éhesek lesznek, valami itthoni ízre. A következő recept így alakult ki.

Felhasználtam kb. 1 kilónyi seréshúst (combot), 20 deka gépsonkát, egy nagyon pici fej hagymát, 10 dekányi sajtot, sót és borsot, majorannát, olajat.

A combot leszeleteltem, kiklopfoltam, sóztam borsoztam. Kiklopfolás után kb. tenyérnyi húsok keletkeztek. ( jó vékonyra kell klopfolni, mert különben nehéz lesz feltekerni és megsütni is.)
A gépsonkát a húsra terítettem, úgy hogy egyik oldalról se lógjon ki. A sokára helyeztem, a hajszálvékonyra leszeletelt hagymakarikát, és a sajtot. ( a sajtokra szórtam egy csipetnyi majorannát). Feltekertem, és jól megtűztem fogpiszkálóval több helyen, hogy sütés közben ne nyíljon ki. ( fogpiszkáló helyett célszerűbb lenne a hústű, de nekem sajna nem volt otthon :) ).
A kis göngyölegek mindkét oldalát hirtelen pirosra sütöttem, felöntöttem vízzel és nekiálltam a párolásnak. Mikor megpuhult a hús, zsírjára sütöttem.

Készítettem mellé paradicsomos szószt, amit minden kicsit szárazabb hús mellé tudok ajánlani. Nagyon egyszerű az elkészítése!
Hozzávalók: 1 kis aranyfácán sűrített paradicsompüré, 1 leveskocka, negyed fej hagyma, víz, cukor. A hagymát olajon megpirítottam, rádobtam a pari pürét, jól összeforraltam( vigyázni kell mert nagyon forr, és "kiköpköd" az edényből). Leveskockát feloldottam 2-2,5 dl langyos vízben, ráöntöttem a paradicsomra, majd összeforraltam. Kicsit savanyú ez az öntet, én szoktam beletenni ízlés szerint egy kanálnyi cukrot.

Köretnek, rizst készítettem.

nagyon ízlett az ifjú házasoknak:)) Remélem:)